Ege Mutfağı'nın Gizli Kahramanı: Şevketi Bostan
Ege mutfağının en kıymetli, en değerli otlarından biri hiç şüphesiz şevketi bostandır. Kendine has aroması, şifa dolu yapısıyla sadece lezzetiyle değil, kültürel değeriyle de sofraların baş tacıdır. Şevketi Bostan'ın Çakıltaşı mutfağında da yeri çok özeldir. Hatta öyle ki; Çakıltaşı Restoranın sahibi Halil Bey’in annesi, Hanife Teyze’nin elinden çıkan şevketi bostanı bir kez tadan, başka yerde kolay kolay aynı lezzeti bulamaz.
Şevketi Bostan Nedir?
Şevketi bostan (Cnicus benedictus), Ege Bölgesi’ne özgü yabani bir dikenli ottur. Genellikle doğadan toplanır, nadiren kültür olarak yetiştirilir. Aromatik tadı, diğer hiçbir ota benzemez. Bol lifli yapısıyla hem tok tutar hem sindirimi destekler. Yöre halkı arasında "kenger" adıyla da bilinir.
Şevketi Bostan Nerede Yetişir?
Başta İzmir, Aydın, Muğla ve Balıkesir olmak üzere tüm Ege Bölgesi’nde yaygındır. Özellikle dağ köylerinde ve kıyıya yakın tarlalarda yabani olarak kendiliğinden yetişir. Gündoğan gibi Bodrum’un doğal yapısı korunmuş beldelerinde hala yerel halk tarafından toplanır.
Şevketi Bostan Ne Zaman Yetişir? Mevsimi Ne Zaman? Şevketi bostan kış sonunda ve ilkbahar başında, yani genellikle Aralık, Ocak, Şubat, Mart aylarında çıkar. Bu dönem, en körpe ve lezzetli halidir. Bazı bölgelerde Aralık sonunda ilk örnekleri görünmeye başlasa da, en ideal hasat zamanı bu aylardır.
Şevketi Bostanla Ne Yapılır?
Kuzu Etli Şevketi Bostan: En bilinen ve klasik tariftir. Kuzu eti temizlenip, kavrulduktan sonra Şevketi Bostan ile buluşturulur. Limon suyu ve unla terbiyelenir.
Zeytinyağlı Şevketi Bostan: Daha hafif bir alternatif arayanlar için. Soğan, havuç ve limon eşliğinde pişirilir. Ilık ya da soğuk servis edilir. Çakıltaşı’nda Hanife Teyze bu yemeği öyle bir yapar ki; şevketi bostan sevmeyen bile tabağı sıyırır!
Şevketi Bostan Kavurması: Yumurta ile kavrularak yapılan bu versiyon, kahvaltılarda ya da meze olarak sofraya çıkar.
Şevketi Bostanın Faydaları
Sindirim sistemini destekler
Tok tutar, lif oranı yüksektir
İltihap önleyici etkileri vardır
Karaciğer dostudur
Ege halkı tarafından şifa niyetine tüketilen bir ottur. Eskiler “her derde deva” derdi, boşuna değilmiş…
Çakıltaşı'nda Şevketi Bostan Başka Bir Hikaye
Şevketi bostan belki birçok restoranda çıkar ama Çakıltaşı’nın mutfağında pişen şevketi bostan bambaşkadır. Hanife Teyze’nin yıllardır süregelen tarifiyle, özenle seçilen taptaze otlar, geleneksel yöntemlerle pişirilir.
“Şevketi bostanı başka yerde de yedim ama buradaki gibi olmadı.” Bu cümleyi, Çakıltaşı müdavimlerinden sık sık duyarsınız.
Şevketi Bostan Nerede Yenir?
Eğer gerçekten lezzetini yerinde tatmak istersen, Bodrum Gündoğan’daki Çakıltaşı Restoran, bu deneyim için en doğru adreslerden biri. Şevketi bostan mevsiminde, sınırlı sayıda yapılan özel tarif için erken davranmayı unutma!